La pollera en los macarons: técnica y consejos para lograrlo

En el Día del Macaron, queremos rendir tributo a esta delicia francesa que ha conquistado a muchos paladares alrededor del entorno. Los macarons son pequeños bocados dulces hechos a base de harina de almendras, azúcar y claras de huevo. Son famosos por su forma redonda y su textura crujiente por fuera y suave por dentro. Pero, ¿qué es exactamente la pollera en los macarons?

Qué es la pollera en pastelería

En pastelería, la pollera se refiere a una técnica que permite crear una falda hueca en forma de campana, la cual se utiliza para insertar una muñeca por la parte superior y rellenarla con dulces y sorpresas. Esta técnica se utiliza en la elaboración de tartas y postres decorativos, y también se puede aplicar en la preparación de macarons.

La pollera en los macarons es una característica deseada por muchos chefs y aficionados a la repostería, ya que le da un toque especial y llamativo a estos dulces. Consiste en que la base de la tapa del macaron se forme como una especie de falda, sin rajarse, para lograr un aspecto estético y atractivo. La idea es que la base se expanda ligeramente hacia afuera durante el horneado, creando una especie de pollera alrededor del macaron.

Para lograr una buena pollera en los macarons, es importante seguir una serie de pasos y tener en cuenta algunos consejos:

• Mezcla la harina de almendras y el azúcar impalpable en un recipiente.
• Agrega las claras de huevo y forma una pasta homogénea.
• Si deseas darle color a la masa, puedes añadir colorante en pasta en la cantidad deseada.
• En otro recipiente, coloca las claras de huevo y bátelas hasta obtener una consistencia espumosa.
• En una olla pequeña, coloca agua y azúcar común, y caliéntalos hasta alcanzar una temperatura de 118°C.
• Vierte el almíbar de azúcar caliente en forma de hilo sobre las claras batidas, mientras sigues batiendo a baja velocidad.
• Agrega una parte del merengue a la mezcla de harina de almendras y continúa integrando el resto.
• Coloca la preparación en una manga pastelera con pico liso y distribuye la masa en una placa con silicona, formando círculos de aproximadamente 5 cm de diámetro.
• Deja secar los macarons durante 15 minutos antes de hornearlos a 155°C durante 16 minutos.
• Una vez horneados, los macarons deben tener una base lisa y crujiente por fuera, pero húmeda por dentro.

Preparación de los rellenos

Para el relleno de chocolate, puedes preparar una ganache con cobertura de chocolate amargo, crema de leche y manteca. Calienta la crema de leche hasta que hierva y luego viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar unos minutos y luego integra la manteca hasta obtener una ganache lisa.

Para el relleno de frambuesa, calienta la pulpa de frambuesa y viértela sobre el chocolate blanco picado. Deja reposar unos minutos y luego integra la manteca hasta obtener una ganache lisa.

Una vez que tengas los rellenos preparados, puedes colocar cada uno en una manga pastelera y rellenar una tapa de macaron con uno de los sabores. Luego, coloca la otra tapa de macaron encima para completar el dulce.

Para conservar los macarons frescos y evitar que se sequen, es recomendable guardarlos en la nevera hasta el momento de consumirlos.

La pollera en los macarons es una técnica que permite darle un toque especial y llamativo a estos deliciosos dulces. Con la mezcla adecuada de ingredientes, una buena técnica de horneado y unos sabrosos rellenos, podrás disfrutar de macarons con una base de pollera perfecta y crujiente por fuera, pero suave y deliciosa por dentro.

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