La ropa vieja es uno de los platos más populares de la comida tradicional cubana. Aunque su origen se encuentra en las Islas Canarias, ha evolucionado en Cuba para convertirse en un plato criollo delicioso y muy apreciado tanto en la isla como en otros lugares fuera de ella.
¿Por qué se le llama ropa vieja?
La ropa vieja es un plato que surge como una forma de utilizar las sobras de otras comidas. Su nombre curioso se debe a la apariencia de la carne desmenuzada, que se asemeja a la ropa vieja y desgastada.
En Cuba, la receta tradicional de la ropa vieja se prepara exclusivamente con carne de res. Uno de los cortes más utilizados es la falda, ya que la carne es más suave y se desmenuza fácilmente.
Ingredientes:
- 1 ½ lb de carne de res (falda)
- 3 cucharadas pequeñas de vino seco (o vino blanco)
- 6 cucharadas pequeñas de puré de tomate
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ cucharadas pequeña de pimienta negra
- 1 pimiento rojo cortado a la juliana
- 6 dientes de ajo
- ½ cucharada pequeña de comino
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla cortada a la juliana
- 2 ají cachucha cortados a la juliana
- Sal al gusto
- Aceitunas (opcional)
Elaboración paso a paso:
- Retira el exceso de grasa de la carne y ponla en una olla con agua, sal, la cebolla y tres dientes de ajo para ablandarla durante 30 minutos.
- Una vez que la carne esté en su punto, retírala de la olla y guarda el caldo resultante junto con las cebollas.
- Deja enfriar la carne y desmenúzala, luego guárdala en un plato.
- Prepara un sofrito con la cebolla que habías guardado, los tres dientes de ajo restantes, el aceite y el ají cachucha, déjalo cocinar durante medio minuto.
- Añade dos cucharones del caldo que habías guardado, el comino, el laurel, la pimienta negra y revuelve para que las especias se integren.
- Agrega la carne desmenuzada, el vino seco y el puré de tomate, y cocina a fuego medio durante unos segundos.
- Cuando se evapore el caldo, revuelve la carne y tapa la sartén. Déjala cocer por diez minutos, dejando un espacio pequeño por donde salga el humo.
- Antes de apagar, agrégale el pimiento rojo y las aceitunas si deseas.
La ropa vieja cubana se sirve tradicionalmente acompañada de tostones (plátano verde frito). Este plato es una deliciosa opción para disfrutar de la comida tradicional cubana.
La Ropa Vieja en la Gastronomía Española
La Ropa Vieja también es un plato tradicional en la gastronomía española, especialmente en las Islas Canarias. Aunque comparte nombre con la versión cubana, la receta y los ingredientes difieren ligeramente.
En la gastronomía española, la Ropa Vieja se elabora con garbanzos, carne de cerdo o res, gallina o pollo, papas y una variedad de especias y condimentos.
Ingredientes:
- 500 gr de garbanzos
- 1 Kg de papas
- 500 gr de carne de cochino o de res
- 500 gr de gallina o pollo
- 1 vaso pequeño de vino
- 2 tomates
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
- Tomillo
- Laurel
- Azafrán
- Perejil
- Pimienta negra
- Pimentón
- Sal al gusto
Preparación:
- Remoja los garbanzos la noche anterior.
- Cuece los garbanzos junto con la carne de cerdo o res, el pollo y un puñadito de sal en un caldero con agua hirviendo.
- Escurre el caldo de los garbanzos una vez que estén blandos y desmenuza la carne de cerdo o res.
- Prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates picados. Añade los ajos machacados, el pimentón, el azafrán y la sal.
- Agrega la carne desmenuzada, los garbanzos, el pollo y las especias como el tomillo, el laurel y el perejil.
- Freír las papas cortadas en cuadraditos y añádelas a la mezcla anterior.
- Mezcla todos los ingredientes y cocina a fuego lento hasta que estén bien integrados.
La Ropa Vieja española es un plato sabroso y contundente que se disfruta especialmente en los hogares canarios los fines de semana.
Consultas habituales sobre la ropa vieja
¿Cuál es el origen de la ropa vieja?
La ropa vieja tiene su origen en las Islas Canarias, pero se ha convertido en un plato tradicional de la comida cubana.
¿Cuáles son los ingredientes principales de la ropa vieja?
En la versión cubana, se utiliza carne de res, mientras que en la versión española se utiliza una mezcla de carne de cerdo o res, pollo, garbanzos y papas.
¿Cuál es la diferencia entre la ropa vieja cubana y la española?
Aunque comparten nombre, la ropa vieja cubana se centra en la carne de res y se sirve con tostones, mientras que la española utiliza una variedad de carnes y se sirve con garbanzos y papas.
¿Cuál es la historia detrás del nombre de la ropa vieja?
En Cuba, se cuenta una historia popular que relata cómo un hombre pobre vendió sus harapos para comprar carne y preparar la cena para su familia, lo que dio origen al nombre ropa vieja.
¿Cuál es la dificultad de preparar la ropa vieja?
La preparación de la ropa vieja puede ser laboriosa y requiere tiempo y paciencia. Sin embargo, el resultado final es un plato delicioso y satisfactorio.
La ropa vieja es un plato tradicional que ha pasado de generación en generación, tanto en las Islas Canarias como en Cuba. Tanto si prefieres la versión cubana con carne de res o la versión española con una mezcla de carnes, la ropa vieja es una deliciosa opción para disfrutar de la gastronomía tradicional.
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